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主握筹谋：记者李坤晟

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副书记长

张 海：团餐企业认真东谈主

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范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学全球管制学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所结伙东谈主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生调处配送的午餐速率慢、质地差。

正本是中央厨房采集配餐质地欠安的个案，经收罗发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，马上飘扬为一场“预制菜能否进校园”的大酌量。

家长们惦记中央厨房采集配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长开动追问学校餐食起首，有东谈主致使中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激励一些东谈主士对中央厨房为中小学采集配餐是否可靠的担忧，命令学校应该记挂自办食堂。

怎么看待预制菜进校园，中央厨房采集配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀请西席界和预制菜行业东谈主士，以及筹商领域学者、讼师张开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主握东谈主：“舌尖上的校园”受到平庸关注，能获准投入校园的餐食应当具备哪些条款？

张海：我对收罗图片的真确性暗示怀疑。好多东谈主一传说预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，行为连年火爆的新见地，预制菜的界说迥殊经常。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要花费者切身烹制的半制品到自热食物，致使前段时候名噪一时的螺蛳粉，都属于预制菜界限。目下，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

据我所知，能获准进校园的餐食，一丝有即热式的预制菜。另外，收罗炒作玷污了预制菜和中央厨房配餐的见地。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的开采，圭臬化的历程清洗、加工、制作、配送。这是中餐圭臬化、工业化的家具，自己具有可控性强、易于监管的特质，在全历程法子的情况下，具有更高的安全性。当今提议中餐少盐、少油、控糖，采集配餐明白比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个譬如，中央厨房即是正常的餐厅或者食堂增多了一个配送方法汉典。它不是崭新事物。近几年，中央厨房投入快速发缓期。开采中央厨房的老本，动辄数千万元起步。行业大批以为，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得条款办食堂，永久由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如简直像当今收罗上传播的，一些校园配餐取舍不成保证食材崭新的预制菜，则必须严慎。

凭证未成年东谈主保护法第四条，对未成年东谈主的保护，应当坚握最成心于未成年东谈主的原则，赐与未成年东谈主特地、优先保护，并应适合未成年东谈主身心健康发展的王法和特质。这明确要求咱们在惩办触及未成年东谈主的事项中，必须充分琢磨他们的身心发展和健康情况。

在众人解析中，与用优质崭新食材现风物理制作并随即食用的食物比较，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下跌。学校应寻找最成心于孩子们身心发展的养分供应样貌。

食物安全法第五十七条也明确规定，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从赢得食物坐褥计较许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行稽查。供餐单元应当严格投诚法律、法则和食物安全圭臬，当餐加工，确保食物安全。这一规定强调了当餐加工是确保食物安全的热切措施。

欧连维：在得意安全圭臬化坐褥，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜行为日常菜品的一个补充，也可以行为校园食物的一个可选项。

但相较于一般市集，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分圭臬，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。不管是什么食物都要适合食物安全坐褥法子，在坐褥、包装、运输、分发等各个方法严格管制，确保入园食物的健康。

曾洁义：目下，收罗文雅传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还罕有种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭知识判断，这些盒饭不崭新，至少莫得学校食堂现炒的菜崭新。

在孩子最热切的滋长发育阶段，我要求孩子吃到崭新的食物。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只消在国度规定的范围使用，都是允许的。同期，也有一些预制菜平直用速冻锁鲜的样貌，不存在添加剂的问题。

行为食物，最大的不安全成分来自一丝数坐褥者不投诚国度法律法则，在原材料使用、添加剂使用、坐褥过程等方面出现问题。对此，咱们要强项打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主握东谈主：按一般分解，圭臬化、工业化的中央厨房是社会越过的体现，但在此次话题酌量中，不少学生家长命令学校自办食堂。怎么看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注筹商报谈，一些媒体解读了预制菜的法子安全，但对其养分价值、崭新进程绝口不提，未免让东谈主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：苟简十年前，我孩子读小学，学校独一浅显食堂，就由中央厨房配餐。那时，饭菜连二次加热都莫得，平直配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和崭新度，比不上学校自办食堂。不外，那时莫得食物安全问题。

今天，我从学校管制者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投寄生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，建一个食堂，不祥50名职工，都备莫得问题。

可是，如果我场地的学校每顿饭独一几百东谈主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校督察一个食堂运转的背负会至辛勤。在这种情况下，如果由筹商部门调处招标配餐，我也能收受。

冯华波：不管怎么，学生的健康都是最热切的考量。我场地的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇盛名气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子都是师父亲手作念。教师要对食堂次序值班追踪，每天都有稽查和反馈。每个星期的食谱都会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校都会悉力得意。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运输。一个配送中心为多家单元工作，而学校的用餐时候又迥殊采集，难谈会为每个学校都配一辆车？

张海：当今几十个东谈主的单元永久订餐都能完毕专车配送。配送车都有保温消毒措施。企业也会提前优化配送门道。事实上，筹商部门对校园配餐有迥殊严格的要求，学生餐从烧熟至食用，间隔不得特出两小时。

雷望红：一些学校自主计较和自摆布理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，仍是收罗曝光，社会影响很大，由此激励西席管制部门对学校食堂管制监督问题的想考。

由于一个区域内学校宽绰，西席管制部食客不雅上无法作念到缜密监管。一方面是因为存在监管时候差，即学校险些每天都要供应餐食，可是上司稽查不可能不绝在场（为了升迁在场的密度，一些地区要求食堂装配录像头，并实施“食物留样轨制”）；另一方面稽查主如若看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，或然会流于体式。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，好多地区就将学校食堂食材采购权致使餐食供应权上收，由西席风物向筹商公司调处招标，由公司调处购买、调处配送。但在本色运营中，中央厨房也会碰到各式问题。此次激励热议的江西某地中央厨房即是典型案例。

公私分明，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。可是，食材的崭新度和养分性，以及饭菜的口味等怎么保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些目的上，中央厨房配餐往往比家里作念饭更靠拢中国养分学会颁布的住户膳食指南上的圭臬。监管部门对配餐企业实施台账制。每天进了哪些菜，进了若干，都能溯源；每天采购若干，用了若干，都一目了然。企业不适合规定会被淘汰关门。

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驱逐预制菜？要的是公开透明和抒发

主握东谈主：怎么分解“预制菜进校园”激励社会热议？

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欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是谢绝有失的底线问题。酌量“预制菜能否投入校园”，本色上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度暖热。

范自军：现代家长对孩子西席成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的所作所为。

学校分解家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃若干买若干。作念到这个进程，应该说很可以了。但我也常给家长讲授，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高级货仓的菜肴详情比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在利用监督权，亦然一个缓解慌张的心境出口。咱们也在迟缓适合这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长故意见可以平直对学校反应。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的换取老本可能会更高。

假如家长对学校的餐食不应承，很难同配送公司平直换取。因为是筹商部门调处招标，学校也很难凭证家长的意见作念出活泼退换。住持长碰到这种换取不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主握东谈主：学校食堂合理运营模式应该是奈何样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材崭新，滋味厚味。孩子吃得好，咱们就宽解。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不厚味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间模式，有两个可能方针：

一个决策是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自摆布理和运营，西席管制部门加强对食材的抽检和对财务的管制，既有的技艺技能都备可以保险这两项监劳动项的落实；

另一个决策是，连续由公司调处配送，可是增多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送工作等要道事项进行打分，实施公道的竞争淘汰机制，高分者鄙人一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以镌汰老本，也可以酿成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我管制和自我拘谨，升迁工作品性，并镌汰让步的可能性。

不管采纳哪种决策，饭菜制作配送的过程都要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发通顺。

张海：因为不了解，是以有诬蔑。好多质疑可动力于各个群体之间换取不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，筹商部门也可以加强与学生、家长的换取。

（应受访者要求皇冠足球网站，张海为假名）